奥播磨 純米ｘｘ (火入れ）１７ＢＹ
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| 奥播磨 純米ｘｘ (火入れ）１７ＢＹのご紹介 |
奥播磨の秘密兵器ｘｘ（ダブルエックス又はペケペケ）。 通常の純米に比べ、酸度が高く存在感溢れる力強い味わいに仕上がっております。常温・冷・４０〜５０度の燗と幅広くお楽しみいただけます。 ※ラベルはございません・・・首掛けと裏ラベルのみです。 原料米・・・兵庫夢錦 精米歩合・・・５５％ 日本酒度・・・＋５ 酸度・・・３，０ アミノ酸・・・２，３ 酵母・・・７号系。酵母名は分かりません。確か15桁くらいの管理記号がついていたそうです。この酵母は昭和の初期までは多くの酒造家が使用していたそうで、最後に使用した記録が残っているのが「菊正宗」という事です。その後、東京農大で保管管理されていて、一度少量仕込を大学で行ったみたいです。その資料をもとに下村裕昭氏が興味を持ち大学の先生と話しをする中、一度試しに仕込んでみるか！となったようです。 アルコール度数・・・１７，５度
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