奥播磨 きもと純米 誠保（じょうほ）ひやおろし 火入れ １９ＢＹ
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| 奥播磨 きもと純米 誠保（じょうほ）ひやおろし 火入れ １９ＢＹのご紹介 |
Ｈ２０年９月２４日蔵出しです！ ご予約承ります。よろしくお願い致します。 １９ＢＹより本格的に「生酛造り」に取組む事としました。 これまで、奥播磨の山廃仕込は「埋け飯」「さらし」「手酛」などの重要な工程を経て、行って来ていました。 これに、「酛摺り」を加えれば、「生酛」となるわけですが、少ない人数の上 山廃仕込のウエートが高く、これまでは見送っておりましたが、今年は３本の仕込に挑戦しました。 奥播磨にとって「きもと造り」は決して特別なものではない・・・自然の流れの中で辿り着いた方法です。また、「きもと造り」は先人の方々が試行錯誤の中で完成させた日本酒の原点であり、業界の宝でもあります。 その先人たちの想い、即ち「誠」を貫く事で新しい日本酒の流れが生まれればとの思いで命名されました。 「貫」ではなく「保」と表現したのは「何が何でも」という強いプレッシャーの中で酒造りをするのではなく、自然体で肩の力を抜いた伸び伸びとした気持ちで、伸び伸びとした酒質を目指し、その技法を後世に継承すると言う想いであえて柔らかく表現しました。 ラベルの題字は地元の書道家「尾形研陽」先生によるものです。 酸味と旨味のバランスが秀逸です。かなりいい仕上がりです。 原料米・・・兵庫夢錦 精米歩合・・・５５％ 日本酒度・・・＋４、０ 酸度・・・２，３ アミノ酸・・・２，４ アルコール度数・・・１７、３度 ご予約承ります。 よろしくお願い致します。
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