奥播磨　きもと純米　誠保（じょうほ）　２１ＢＹ

奥播磨　きもと純米　誠保（じょうほ）　２１ＢＹのご紹介

奥播磨「誠保」生酛造りは、酒造りの工程の一つ「酵母」を育てる工程の製造方法の一つで、古式酒造法の流れを汲む方法です。 仕込みの時に、雑菌による汚染を防ぐための醸造用乳酸菌を添加せず、自然界の乳酸菌を巧みに取り込み、じっくりと自然培養し１ヶ月以上もの時間を要して「酵母」を育成します。 こうして自然の姿で育てた酵母には「酸」や「アミノ酸」の多い味のしっかりとしたものになります。頑強で生き生きとした純粋な酵母だけが生き残ります。 現在の酒造りの主流は短期間で酵母を育成するために醸造用乳酸菌を添加した「速醸もと」のため、生酛造りを知る職人が少なくなってきているのも事実です。 今年の「誠保」は協会７号系を使用し、濃醇で骨太の酒質に仕上がっております。 単独で呑む場合、かなり酸味を感じますが濃い目の料理に合わせますと酸味が溶け込み素晴らしいマリアージュを楽しませてくれます。 常温〜日向燗（３０度前後）がオススメです。 原料米・・・兵庫夢錦 精米歩合・・・５５％ 日本酒度・・・＋８，５ 酸度・・・２、４ アミノ酸・・・１，５ アルコール度数・・・１７、３度 酵母・・・協会７号系 1800ｍｌ　生　：　3,045円（税込）

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