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Ｈ２２年９月〜です。
奥播磨「誠保」生酛造りは、酒造りの工程の一つ「酵母」を育てる工程の製造方法の一つで、古式酒造法の流れを汲む方法です。
仕込みの時に、雑菌による汚染を防ぐための醸造用乳酸菌を添加せず、自然界の乳酸菌を巧みに取り込み、じっくりと自然培養し１ヶ月以上もの時間を要して「酵母」を育成します。
こうして自然の姿で育てた酵母には「酸」や「アミノ酸」の多い味のしっかりとしたものになります。頑強で生き生きとした純粋な酵母だけが生き残ります。
現在の酒造りの主流は短期間で酵母を育成するために醸造用乳酸菌を添加した「速醸もと」のため、生酛造りを知る職人が少なくなってきているのも事実です。
今年の「誠保」は協会７号系を使用し、濃醇で骨太の酒質に仕上がっております。
単独で呑む場合、かなり酸味を感じますが濃い目の料理に合わせますと酸味が溶け込み素晴らしいマリアージュを楽しませてくれます。
常温〜日向燗（３０度前後）がオススメです。
原料米・・・兵庫夢錦
精米歩合・・・５５％
日本酒度・・・＋８，５
酸度・・・２、４
アミノ酸・・・１，５
アルコール度数・・・１７、３度
酵母・・・協会７号系
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兵庫県 下村酒造店
「奥播磨」を知るにはこの１本からどうぞ。
山廃で仕込まれたこのお酒は、腰の強いしっかりとした味わいに仕上がっています。その力強い酒質は先ず冷をお薦めしますが、秋口から冬にかけてはお燗をお薦めします。お燗では印象ががらりと変わり冷の時では味わえない旨味が楽しめます。余韻も長く続きます。
＊原料米・・・夢錦
＊精米歩合・・・５５％
＊酵母・・・７号系
＊酸度・・・２，３
＊アミノ酸・・・２，０
＊日本酒度・・・＋５，５
＊アルコール度数１６、５度
１８００ｍｌ
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１８ＢＹの鑑評会出品酒が極少量入荷しました。
鑑評会を目的に技術の粋を惜しみなくつぎ込んだ商品。40日間にも及ぶ醪管理にも細心の注意を払い、搾りの段階でも手を抜く事なく「袋吊り斗瓶取り」という技法で一滴一滴丁寧に時間をかけ搾り上げました。華やかな香りとなんの雑味もない澄みきった味わいが特徴です。
兵庫県 下村酒造
＊原料米・・・山田錦
＊精米歩合・・・４４，９％
＊日本酒度・・・＋５
＊酸度・・・１，４
＊アミノ酸・・・１，０
＊アルコール度数・・・１７、７度
※要クール便
※数値は検定時のものです
※ご注文後、２〜３日お時間を頂きます。スミマセン！
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２１ＢＹ
完熟した醪をあらごしし、そのまま瓶詰めした「活性純米 にごり酒」です。
酵母が生み出すフレッシュな味わいと活性酒ならではの爽快感が米の旨味を引き立たせ味の濃い肉料理などにもよく合います。
開栓注意です！
原料米・・・兵庫夢錦
日本酒度・・・＋５
酸度・・・１，８
アルコール分・・・１７，５度
精米歩合・・・５５％
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２１ＢＹ
純米の「おりがらみ」です。お酒は通常、しぼった後おりを除くために「澱引き」という工程を行いますが「おりがらみ」は、読んで字の如く「澱引き」は行わず澱を絡めています。発酵中の酵母も入っていて、極微量の炭酸がスも生じています。瓶をゆすりますと、ホワ〜ンと上に舞い上がり,霞のようで綺麗です。味わいはフレッシュでみずみずしく、清涼感があります。「にごり酒」とは別物です。
冬場、体の温まる鍋料理とあわせてください・・・格別です。
原料米・・・夢錦
精米歩合・・・５５％
日本酒度・・・＋５
酸度・・・１，８
アミノ酸・・・１，６
酵母・・・９号系
アルコール度数・・・１７，６度
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２１ＢＹ
兵庫夢錦を５５％まで精米し丁寧に仕込んだ純米酒です。
熱処理・炭素濾過は一切行っていない無濾過生原酒のお酒です。しぼりたてならではの濃醇な旨味をお楽しみくださいませ。
原料米・・・ 兵庫夢錦
日本酒度・・・ +５，０
酸度・・・１，８
アルコール分・・・１７，５度
精米歩合・・・５５％
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１０ＢＹ大吟醸
芳醇で華やかな果実香、トロリとした旨味は感動の一言に尽きます。老ねはありません、綺麗な熟成です。造り、酒の強さ、保存の良さが際立つ逸品です。
原料米・・・山田錦
精米歩合・・・３８％
日本酒度・・・＋５
酸度・・・１，６
アミノ酸・・・１，０
粕歩合・・・４８，７％
モロミ日数・・・３３日
アルコール度数・・・１７，４度
その他・・・火入れ・アル添
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奥播磨の技術の粋を伝授・・・
厳選した山田錦を３８％まで磨き丁寧にじっくりと１ヶ月以上かけて醸しました。山田錦本来のふくらみある香りと、深い味わいが存分にお楽しみ頂けます。
原材料・・・山田錦
精米歩合・・・３８％
日本酒度・・・＋７
酸度・・・１，５
アミノ酸・・・１，２
酵母・・・９号系
アルコール度数・・・１７，２度
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まろやかでトロリとした旨味、熟成酒の醍醐味がお楽しみ頂けます。日本酒の奥深さを再認識できる逸品です。綺麗な熟成です。
兵庫県 下村酒造
＊原料米・・・山田錦
＊精米歩合・・・５８％
＊日本酒度・・・＋６、５
＊酸度・・・１，９
＊アミノ酸・・・１，１
＊アルコール度数・・・１７、３度
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酒造好適米「兵庫夢錦」を55%まで精米した純米吟醸タイプで、日本酒度は＋１３，０のスッキリとした味に仕上がっております。繊細な和食等と良く合いますので一度お試し下さい。
兵庫県 下村酒造店
＊原料米・・・兵庫夢錦
＊精米歩合・・・５５％
＊日本酒度・・・＋１３，０
＊酸度・・・１，９
＊アミノ酸・・・１，４
＊アルコール度数・・・１７、５度
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奥播磨を代表する商品の一つで、その仕込みも大吟醸と同様に一切の作業において手を抜かず手造りの粋を存分に発揮しました。優しい甘味と力強い酸味が特徴です。
原料米・・・兵庫山田錦
精米歩合・・・５０％
日本酒度・・・＋５
酸度・・・１，６
アルコール度数・・・１７，５度
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１９ＢＹ
本来の山廃純米よりもコクがあり酸味強く深みのある味わいを醸し出している山廃純米酒生原酒です。奥播磨らしい複雑味と力強さがお楽しみいただけます。
原料米・・・山田錦
精米歩合・・・５５％
日本酒度・・・＋６
酸度・・・２，４
アミノ酸・・・２，０
酵母・・・７号系
アルコール度数・・・１７,８度
醪日数・・・２３日
粕歩合・・・３３．５％
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酒造好適米“雄町”をあえて低精白で醸し出した山廃純米生原酒です。しっかりとしたコクのある芳醇な旨味は格別です。４０度位のぬる燗でもお楽しみ頂けます。
原材料・・・雄町
精米歩合・・・６５％
日本酒度・・・＋６
酸度・・・２，３
アルコール度数・・・１７，７度
醪日数・・・２４日
粕歩合・・・２９．７％
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山田錦を５５％まで磨き、じっくりと低温で約３０日かけ醸したお酒です。酒袋で自然と落ちてくる一滴一滴を瓶詰めしました。柔らかな旨味としっかりとしたコクは絶品です。
兵庫県 下村酒造
＊原料米・・・山田錦
＊精米歩合・・・５５％
＊酵母・・・９号系
＊酸度・・・１，８
＊アミノ酸・・・１，５
＊日本酒度・・・＋５
＊アルコール度数・・・１７、３度
＊モロミ日数・・・２３日
＊粕歩合・・・３９，４％
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創業以来伝わる手造りの技を尽くして造り上げた逸品です。山廃仕込ならではの力強い酸味と熟成酒ならではの芳醇なコクのある旨味が特徴です。地酒蔵の心意気を存分にお楽しみくださいませ。
原料米・・・夢錦・加工米
精米歩合・・・７０％
酵母・・・７号
アルコール度数・・・１５,５度
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昭和初期に発売し、第二次大戦中の米不足の最中に製造中止を余儀なくされた「純米・白影泉」の完全復刻版です。 当時の酒造りは全て山廃仕込みで純米酒でした。また、その当時の味については詳しい資料が無いため、はっきりとしたことは言えませんが、当時の事を良く知る方に聞きますと「酒は宮の井・白影泉」と評され、阪神地区の酒販店からも多くの引き合いがあったそうです。
この度の復刻版「白影泉」も当時の技法を元に製造いたしました。使用米は山田錦を５５％まで精白し、酒母はもちろん手間暇のかかる山廃もとを用い、低温にて約２年間熟成させた濃醇でコクのある熟成タイプに仕上がっています・・・懐が深いです。
原料米・・・山田錦
精米歩合・・・５５％
日本酒度・・・＋３
酸度・・・２、１
アミノ酸・・・２，０
アルコール度数・・・１７，６度
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１６ＢＹ
ぬる燗（４２度位）にするとグッと甘さが増し、酸味とのバランスが出てキレが良くなります・・・魅力的です。
山田錦５５と比べると飲みやすくキレがあります。
原料米・・・雄町
精米歩合・・・６５％
日本酒度・・・＋６，５
酸度・・・２、１
アミノ酸・・・２，６
アルコール度数・・・１７，５度
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奥播磨の秘密兵器ｘｘ（ダブルエックス又はペケペケ）。
通常の純米に比べ、酸度が高く存在感溢れる力強い味わいに仕上がっております。常温・冷・４０〜５０度の燗と幅広くお楽しみいただけます。
※ラベルが付きました。
原料米・・・兵庫夢錦
精米歩合・・・５５％
日本酒度・・・＋５
酸度・・・３，０
アミノ酸・・・２，３
酵母・・・７号系。酵母名は分かりません。確か15桁くらいの管理記号がついていたそうです。この酵母は昭和の初期までは多くの酒造家が使用していたそうで、最後に使用した記録が残っているのが「菊正宗」という事です。その後、東京農大で保管管理されていて、一度少量仕込を大学で行ったみたいです。その資料をもとに下村裕昭氏が興味を持ち大学の先生と話しをする中、一度試しに仕込んでみるか！となったようです。
アルコール度数・・・１７，５度
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１９ＢＹ
酒袋を吊り下げて圧力をかけずに自重により垂れ下がるお酒を斗瓶で採取。手間はかかりますが、雑味が少なく綺麗な味わいになります。香り芳醇ながらなめらかな口当たりです。
１６ＢＹはＨ２０年１２月の蔵出しです。
兵庫県 下村酒造
＊原料米・・・兵庫夢錦
＊精米歩合・・・５５％
＊日本酒度・・・＋６
＊酸度・・・１，８
＊アルコール度数・・・１７、７度
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旨味を残したまま辛口に仕上げた新しいタイプのお酒です。酒度＋９の柔らかな旨味と湧き出る程よい米の甘味が絶妙に調和し、豊なコクも存分に楽しめます。
兵庫県 下村酒造
＊原料米・・・山田錦・夢錦
＊精米歩合・・・５５％
＊酵母・・・９号系
＊酸度・・・１，５
＊アミノ酸・・・１，３
＊日本酒度・・・＋９
＊アルコール度数・・・１５、８度
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精米歩合８０％・・・それでも旨いです！まさに、目から鱗。雑味も感じず、滑らかで重厚な旨味が味わえます。極限までお米を削らなくても旨いお酒って出来るんですな〜。いや〜１本取られました！
＊原料米・・・山田錦
＊精米歩合・・・８０％
＊日本酒度・・・＋４、５
＊酸度・・・２，１
＊アミノ酸・・・１，９
＊アルコール度数・・・１５、８度
＊酵母・・・７号系
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「みやませいげつ」と読みます。麹米に山田錦、掛米に夢錦を使用。山田錦の柔らかなふくらみと、夢錦の爽やかさのコラボレーション。口当たりは柔らかく軽快、味わいは深く余韻も程よく素晴らしい完成度。お見事！冷又は人肌燗で御楽しみください。
兵庫県 下村酒造
＊原料米・・・山田錦・夢錦
＊精米歩合・・・５５％
＊日本酒度・・・＋５，５
＊酸度・・・１，８
＊アミノ酸・・・１，２
＊酵母・・・９号系
＊アルコール度数・・・15、8度
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飲み飽きしない柔らかな旨味で、軽快な喉越しが特徴のすっきりタイプ。全量山田錦の本醸造です。冷・常温・４０度前後のお燗と幅広くお楽しみ頂けます。お燗での旨味の広がりは圧巻。「本醸造」とあなどるなかれ。
兵庫県 下村酒造
＊原料米・・・山田錦
＊精米歩合・・・６８％
＊日本酒度・・・＋６
＊酸度・・・１，６
＊アミノ酸・・・１，０
＊酵母・・・７号系
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奥播磨を代表するお酒です。地元産夢錦を使用し柔らかな味わいに仕上げています。ふくらみのある旨味とコク、滑らかな喉越しが特徴です。
兵庫県 下村酒造
＊原料米・・・夢錦
＊精米歩合・・・５５％
＊酵母・・・９号系
＊酸度・・・１，９
＊アミノ酸・・・１，４
＊日本酒度・・・＋６，５
＊アルコール度数・・・１５、８度
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１５ＢＹ
長い名前です・・・。このお酒は、火入れ後１年間蔵内でぐっすり眠っていました。とにかく、しっかりと造られたお酒は熟成させることで実力を発揮します。熟成による、ほのかな甘味と香り、濃醇で重厚な旨味。山廃特有のクセはさほど感じません。ぬる燗なんていいですね〜。
兵庫県 下村酒造
＊原料米・・・兵庫夢錦
＊精米歩合・・・５５％
＊日本酒度・・・＋６、５
＊酸度・・・２，２
＊アミノ酸・・・１，８
＊アルコール度数・・・17.4度
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昨年行われた下村酒造店主催の田植え大会・稲刈り大会。
のべ１６３名の方々が参加し全て手作業で行いました（当店も参加しました）。空梅雨による水不足や７月初旬の大雨、真夏の猛暑を逞しく乗り越え９月中旬には零れ落ちそうなほどの黄金色の稲穂に成長した「兵庫夢錦」が伝統の技により醸されました。火入れ、加水はせず生まれたままの純真無垢な味わいをお楽しみくださいませ。奥播磨の真髄がここにあります。
原料米・・・兵庫夢錦
精米歩合・・・５５％
日本酒度・・・＋６
酸度・・・１，９
アミノ酸・・・１，６
アルコール度数・・・１７，５度
１８００ｍｌ
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１７ＢＹ
山廃酛でじっくりと醸した圧倒的な存在感のある力強い酒質が特徴のお酒です。柔らかで程よい酸味が全体を引き締めバランスよく仕上がっています。ひやのみならず、燗酒にしますと色んな食材とよく合います。（燗酒適温40℃）
原料米・・・兵庫夢錦
精米歩合・・・５５％
日本酒度・・・＋５
酸度・・・２，７
アミノ酸・・・２，１
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１７ＢＹ
今年の火入れタイプは、タンク火入れ・タンク貯蔵に挑戦。山廃仕込の酒が持つ力強さ、また酒本来が持つ無限の可能性を最大限に引き出すためには低温での貯蔵では限界があり、あえて何の設備もない「土蔵」の蔵にてひと夏越させました。山廃仕込の持つ本来の味わいをお楽しみくださいませ。
ぬる燗（４０度）での旨味の広がりは圧巻です。
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１６ＢＹ
口に含むとじんわりと広がる甘味・・・程よい酸味が調和しバランスよくまとまっています。じっくり、ダラダラ飲んでください・・・このお酒のいろんな顔が見えますよ。冷〜お燗まで幅広くお楽しみいただけます。
原料米・・・全量山田錦
精米歩合・・・５５％
日本酒度・・・＋４，５ですが甘く感じます
酸度・・・１，８
アミノ酸・・・１，９
酵母・・・協会９号
アルコール度数・・・１７〜１８度
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今年２月に発売されました「心豊作」のひやおろしです。
昨年行われた下村酒造店主催の田植え大会・稲刈り大会。
のべ１６３名の方々が参加し全て手作業で行いました。零れ落ちそうなほどの黄金色の稲穂に成長した「兵庫夢錦」が伝統の技により醸されました。この心のこもった純米酒を是非お楽しみくださいませ。はっきり言って旨いです！
原料米・・・兵庫夢錦
精米歩合・・・５５％
日本酒度・・・＋６
酸度・・・１，９
アミノ酸・・・１，６
アルコール度数・・・１７，５度
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「山田錦」「夢錦」を５５％まで磨き上げた純米吟醸です。
ほのかな香りと、スッとした口当たりながらも丸く膨らむ
旨みを感じ、酸の高さを感じさせない上品さがあります。
原料米・・・山田錦、兵庫夢錦
精米歩合・・・５５％
日本酒度・・・＋６，０
酸度・・・１，５
アミノ酸・・・１，４
酵母・・・９号
アルコール度数・・・１７，５度
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蔵の冷蔵庫で眠っていた「奥播磨」其の２
今甦る幻の１２ＢＹ吟醸。
味わいは一言で言えば軽快ですが、サラサラではなくしっかりと米の旨味が感じられます。「奥播磨」特有のパンチのある味わいではございません。老ねはありません、綺麗な熟成です。温度により様々な表情を見せてくれます。
原料米・・・山田錦
精米歩合・・・５０％
日本酒度・・・＋５，５
酸度・・・１，５
アミノ酸・・・０，９
酵母・・・ＮＳ
粕歩合・・・４９，３％
モロミ日数・・・２２日
アルコール度数・・・１４,２度
その他・・・火入れ・アル添
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１９ＢＹ
純米袋しぼり２９号の「おりがらみ」タイプです。
山田錦を５５％まで磨き、じっくりと低温で約３０日かけ醸したお酒です。酒袋で自然と落ちてくる一滴一滴を瓶詰めしました。柔らかな旨味としっかりとしたコクは絶品です。
兵庫県 下村酒造
＊原料米・・・山田錦
＊精米歩合・・・５５％
＊酵母・・・９号系
＊酸度・・・１，８
＊アミノ酸・・・１，５
＊日本酒度・・・＋５
＊アルコール度数・・・１７、６度
＊モロミ日数・・・２３日
＊粕歩合・・・３８，２％
＊上槽完了日・・・Ｈ１９年１２月１６日
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Ｈ２０年７月１７日蔵出しです。
■戊子（つちのえね)■
干支の組み合わせの25番目で、前は丁亥、次は己丑である。陰陽五行では、十干の戊は陽の土、十二支の子は陽の水で、相剋（土剋水）である。土剋水とは、土は水を濁す。また、土は水を吸い取り、常に溢れようとする水を堤防や土塁等で塞き止める。つまり、この戊子の年は昔から災害が多い年とされております。また、中国の「漢書」では「子」は「了」と「一」との組み合わせで「終わり」と「始まり」という意味を表します。物事が始まるには「終わり」がなくてはならない。種の中に新しい生命が宿る兆候を見せる状態を示す文字としています。
蔵の解釈は、この「戊子」の２００８年を次なる成長に向けて、これから迎える新しい未来、又向かうべき方向にエネルギーを注ぐスタートの年と位置づけ、新たな年を切り開くために何をすべきかを明確にする・・・そのような年にしたいと考え命名しました。
酒質は、きめ細かな味わいの中にもしっかりとした酸味があり、華やかであり穏やかな吟醸香との見事なまでのバランスで喉元を優しくコトリと落ちてゆきます。
原料米・・・山田錦・夢錦
日本酒度・・・＋５
酸度・・・１，５
アミノ酸・・・１，１
アルコール度数・・・１７，３度
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Ｈ２０年６月蔵出し、極少量の入荷です。
平成９年の純米吟醸備前雄町５０火入れです。
柔らかくまったりとした円熟の極み、綺麗な熟成です。この年は雄町米らしく良く溶けたようです。
原料米・・・備前雄町
精米歩合・・・５０％
使用酵母・・・７号
日本酒度・・・＋３〜＋４
酸度・・・１．９
アミノ酸・・・１．５〜１．７
粕歩合・・・３０％前後
醪日数・・・３５〜４０日
アルコール度数・・・１７,５度
※数値は検定時のものです
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１７ＢＹ純米吟醸の斗瓶取澱絡みタイプです。奥播磨特有の深い味わいが楽しめ、また澱が絡んでいることによってすっきりとした切れのよい味わいになっております。
開栓後１〜２日目からが旨いです。
※発泡性がかなり高いので開栓は充分に気をつけてください。※要クール便※
使用米：山田錦
精米歩合：５０％
酸度：ALC度：１７〜１８度
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１９ＢＹ
酒袋を吊り下げて圧力をかけずに自重により垂れ下がるお酒を斗瓶で採取。手間はかかりますが、雑味が少なく綺麗な味わいになります。香り高く、柔らかくふくらみのある旨味、きめ細かな舌触りは絶品です。
兵庫県 下村酒造
＊原料米・・・山田錦
＊精米歩合・・・５０％
＊日本酒度・・・＋５
＊酸度・・・２，０
＊アミノ酸・・・１，６
＊アルコール度数・・・１７、３度
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１９ＢＹ
しぼり方法はNSK（全自動の方の搾り機）で醪の約１/２の量だけを注入（ポンプの圧で雑味が出ないよう）し、その最初のあらばしり部分を斗瓶に取ったものです。（結果的に柔らかく仕上がり驚いておりますが、斗瓶１本を取るのに３時間以上かかり普通に首吊りした方がよっぽど楽に出来たとのこと・・・泣）
原料米・・・山田錦
精米歩合・・・５５％
日本酒度・・・＋６
酸度・・・２，５
アミノ酸・・・１，９
粕歩合・・・３３，５％
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山田錦を３８％まで磨き「鑑評会別仕込」同様上槽までの全てにおいて、細心の注意を払い仕込みました。フルーティーな香りと軽快なのど越しをお楽しみくださいませ。
原材料・・・山田錦
精米歩合・・・３８％
日本酒度・・・＋５
酸度・・・１，３
アミノ酸・・・１，０
アルコール度数・・・１７，２度
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大吟醸独特のフルーティーで華やかな香り、長期間低温で瓶貯蔵させ柔らかくまろやかな味わいに仕上がっています。
兵庫県 下村酒造
＊原料米・・・山田錦
＊精米歩合・・・４０％
＊日本酒度・・・＋６，５
＊アルコール度数・・・１６、５度
完売しました
ありがとうございます。
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◆ 商品ガイド ◆
季節に応じた今が旬のお酒など、店長が今もっとも呑んでいただきたいオススメのお酒です。
新入荷したお酒や、季節限定酒・特別限定酒などのお酒です
5月〜9月末までの発送でクール便が必要なお酒です。お酒の旨みをそのままにお届けします。
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